Rame Ajo Negro

Emprendimientos
Semilla ANDE
El ajo negro es un producto de origen japonés, muy valorado tanto en la cocina asiática como en la española, instalado hace más de una década en el mercado asiático y en el europeo, donde está totalmente validado y donde se comercializa de forma masiva. Sin embargo, actualmente no existe ajo negro en el mercado local e incluso es muy escaso su desarrollo a nivel regional. El ajo negro se elabora sometiendo los bulbos de ajo fresco a determinadas condiciones de calor y humedad durante varias semanas, proceso por el cual el ajo modifica su textura, sabor, color, olor y consistencia de forma natural, sin necesidad de aditivos. El ajo negro es suave, tierno, de aroma agradable y sabor profundo. Conviven en él una curiosa mezcla de matices dulces, salados, amargos y ácidos, denominada “umami” (“delicioso” en japonés), conocido como el quinto sabor. Las virtudes del ajo negro se pueden clasificar en dos grupos: gourmet y medicinal. Atributos gourmet: es un producto único por su sabor y su versatilidad, ya que es exquisito tanto para comerlo solo como para incluirlo en preparaciones dulces o saladas, cortado en pequeños trozos. Gracias a su textura, es muy apropiado para untar y tiene la gran virtud de ser un resaltador de sabores debido a la presencia de glutamato natural. Atributos medicinales: durante su proceso de cocción, el ajo negro multiplica las propiedades medicinales del ajo blanco, transformándose en un superalimento. Entre algunas de sus principales virtudes se destacan: - Contiene 8 de los 10 aminoácidos esenciales - Mejora la inmunidad del cuerpo - Efecto antioxidante 10 veces superior al del ajo blanco - Regula el exceso de colesterol - Previene enfermedades cardiovasculares - Mejora la circulación sanguínea - Efecto anti-envejecimiento 39 veces mayor al ajo fresco - Ayuda a combatir enfermedades respiratorias.
  • Beneficiario: LAGOIA S.R.L. (Rame Ajo Negro)
  • Fecha de inicio: 14·01·2019
  • Instituciones asociadas: Universidad Católica del Uruguay
  • Departamento: Canelones
  • Año: 2018
  • Duración: 12 meses

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