En 1988 Pierre y Anne Wyaux, comienzan a ofrecer alojamiento y comida en Estancia La Paz, cuyo casco data del siglo XIX. A lo largo de los años, fueron adaptando el tipo de turismo y público objetivo según las tendencias del mercado. En 1995, durante la Copa América, tocó el turno de la selección de Bolivia. Más tarde a los equipos Nacional y Peñarol.
En el año 2000, se enfocaron en la gastronomía, inaugurando un restaurante y mejorando la infraestructura hotelera. La Paz fue la primera estancia turística de Uruguay en obtener la certificación de calidad ISO 9001. Anne Wyaux recibió el Facón de Plata por una de sus recetas y posteriormente fue presidenta de la Cámara de Turismo de Paysandú y SUTUR. Además recibió el premio a la mejor PYME exportadora en 2008.
Ampliaron sus instalaciones con un salón de fiestas para eventos como casamientos, aprovechando la capilla ubicada en su predio, lo que los distingue de la competencia. En 2012, Alexis ganó el primer premio en un concurso de ideas innovadoras en turismo sustentable con su proyecto de travesías en canoa. Asimismo, este año postuló y quedó seleccionado en el programa "Pensar en grande" con su proyecto "Viví La Paz".
