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El sector vitivinícola del departamento de San José, integrado por pequeños productores, pretende dar valor a un residuo que hasta el día de hoy no reporta beneficios económicos a las empresas. La producción de grapa a partir de orujo permitirá además de generar nuevos ingresos, ser incorporado a la serie de productos con la marca común del grupo, que junto a acciones concretas de promoción, permitirá la visibilidad de la producción local de bebidas provenientes de las bodegas y viñedos de San José. Entendemos que contribuir a la sustentabilidad económica de la producción familiar contribuye a la permanencia de los habitantes que cuidan adecuadamente de la biodiversidad y los recursos naturales. Numerosos elementos que ampliaremos a continuación, refieren a la circularidad de proyectos referidos al sector vitivinícola, especialmente en el departamento de San José.