Alianza para la innovación en pymes lácteas

Un grupo de pequeñas y medianas industrias asociadas en AUPYL – Asociación Uruguaya de Pymes Lácteas formaron una alianza para buscar soluciones a una problemática específica del sector quesero: qué hacer con el suero de leche y cómo agregar valor a la ricotta, un subproducto de bajo precio y alto valor nutricional. La situación afecta la economía de las empresas, condiciona su crecimiento y tiene consecuencias importantes a nivel ambiental. Encontrar soluciones que sean tecnológicamente accesibles a estas pymes y que les permitan crear nuevas líneas de productos, va a redundar en múltiples beneficios: la valorización de residuos y subproductos en nuevas opciones para el consumo humano, en vez de destinarlos a alimentación animal; evitar eventuales impactos ambientales; reducción de costos y mejora en los ingresos. Incluso podrían ofrecerse a otras pymes lácteas y a la quesería artesanal, multiplicando el impacto. Con el apoyo de la gremial AUPYL, se buscó el asesoramiento de Fundación Latitud, del Laboratorio Tecnológico del Uruguay, y de ANDE, para conformar la red y contar con asesoramiento de especialistas.