Complementos Nutricionales

Se ha identificado como una oportunidad de negocio la generación de productos nutricionales con mayor valor agregado a partir de la aplicación de biotecnología innovadora en el tratamiento y gestión de estos residuos. La crisis que enfrenta desde hace años el sector lácteo hace aún más difícil poder encarar eficientemente la gestión de sus residuos por los altos costos y la complejidad de la tarea en cuestión. En tal sentido, el proyecto plantea validar la idea de la valorización de residuos, material de descarte y devolución por vencimiento de yogurt, leche y quesos. Para dar solución al problema se trabajará en los siguientes 4 puntos: 1. Evaluar la gestión de descartes de una planta industrial tomada como modelo, estudiando cantidades, frecuencias, tipo de residuos y mezclas según la estación del año. 2. Se piensa trabajar a nivel de laboratorio en ensayos de transformación de esos residuos en productos de valor agregado. Se ensayarán suero, yogurt, leche, queso en su forma aislada o en mezclas, de acuerdo a la disposición industrial de los residuos una vez vencidos. De esta experiencia saldrán los datos de viabilidad técnica de la transformación. 3. Posteriormente se trabajará en la formulación de por lo menos dos aplicaciones futuras: Complementos Nutricionales enfocados a población infantil y al segmento deportistas. 4. Finalmente, se trabajará en la evaluación de mercado para obtener una idea clara de cuáles son las posibilidades de valorización de residuos y trabajo en economía circular.