Evolución de la productividad de los establecimientos ganaderos pequeños y medianos del Uruguay: retos y oportunidades.

La cadena cárnica es un sector clave en la cultura, la historia y la economía uruguaya. La ganadería de carne y leche ocupa el 70% del territorio nacional. En la última década, ha tenido una participación mayor al 4,5% del PIB nacional y al 14% de las exportaciones de bienes, generando más de 100 mil empleos de forma directa en la fase primaria e industrial. Sin embargo, la evolución de la producción de carne por hectárea ha mostrado un comportamiento poco dinámico en comparación a los rendimientos de otros rubros como la lechería, la agricultura y la forestación. En este contexto, aumentar la productividad de la ganadería es relevante para disminuir el impacto ambiental, mejorar la competitividad de las explotaciones ganaderas y aumentar la producción de alimentos. Los establecimientos ubicados en el 10% superior de producción de carne por hectárea, logran un rendimiento 5 veces mayor que los que se encuentran en el 10% inferior. Estas diferencias no consideran el distinto uso de insumos y diferencias en la calidad de la tierra. Para generar una métrica de comparación entre los establecimientos que contemple las distintas potencialidades productivas, es necesario estimar una función de producción ganadera para poder reflejar todos los factores de producción, y de esa forma poder medir la productividad total de los factores. El propósito de este proyecto es investigar los factores críticos que influyen en la variabilidad de la productividad, y aspira a proporcionar a las Mipymes ganaderas, herramientas y conocimientos para disminuir la brecha de productividad. Al hacerlo, no solo estaremos dando herramientas para elevar la producción y competitividad del sector cárnico uruguayo, sino también fortaleciendo el papel de las Mipymes en la economía nacional y contribuyendo al bienestar socioeconómico de los productores familiares en el medio rural.