Producción y comercialización de Tempeh con alto nivel proteico en el mercado Uruguayo, en base a granos locales y con un proceso optimizado

Aminoteka es un emprendimiento que utiliza el conocimiento, la ciencia y la tecnología para generar productos de alta calidad nutricional, incorporando granos locales y promoviendo prácticas sustentables y agroecológicas. El objetivo en esta etapa es ampliar la oferta de proteínas vegetales y fermentados en el mercado local, introduciendo un producto novedoso, Tempeh, que se obtiene a partir de la fermentación de granos y semillas y se caracteriza por su alto valor nutricional así como por su versatilidad para uso en gastronomía. El proceso de fermentación del Tempeh mejora sustancialmente la calidad nutricional de las materias primas y aumenta la digestibilidad del almidón y las proteínas, ofreciendo como resultado un producto de grano entero. El proyecto surge en un contexto de expansión del nivel educativo de la población y creciente acceso a información que ha hecho que varios países se encuentren experimentando una transición desde una dieta centrada en proteínas de origen animal, a una dieta con una mayor presencia de proteínas vegetales. Esta transición se explica por el hecho de que las proteínas de origen vegetal son ecológicamente menos intensivas en recursos que las de origen animal en términos de huella de carbono, uso del agua y de la tierra, además de aportar beneficios para la salud, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes. En línea con esta tendencia global, en Uruguay se observa una creciente demanda por proteínas vegetales, aunque la variedad de productos en el mercado es todavía muy limitada. Aminoteka tiene la misión de dar respuesta a esta demanda ofreciendo productos de alta calidad nutricional, sostenibles, locales y respetuosos del medio ambiente. En esta etapa se propone consolidar el proceso de producción y llevar el Tempeh a restaurantes y tiendas de productos saludables, dando respuesta a la demanda registrada durante el proceso de validación comercial.