Rotisería La Cantina

La cantina es un negocio familiar que ha tenido una reestructura durante el 2023. Es una rotisería que brinda menú diario y vende otros alimentos relacionados: empanadas, pizza, postres, panificados, alfajores, etc. Está ubicada en la zona céntrica de Tacuarembó. En el correr de este año se fue una empleada, encargada de las ventas y comercialización, se contrató a una empleada más joven, alineada con los valores de la empresa, y se incorporó otra persona a la cocina. La empresa participó de una consultoría llevada adelante por el reconocido chef “Ignacio Gamio”. Se detectaron varios puntos débiles dentro de la empresa, que impedían su crecimiento, así como problemas de relacionamiento interpersonal. Desde la retirada de la encargada anterior, la empresa ha cambiado su nombre, contrató un CM para llevar adelante las redes y se está trabajando en la profesionalización de todo su personal y estandarizar los procedimientos. Se ha variado en los menús, incorporando nuevas recetas, se está trabajando con la comunicación externa y el liderazgo general del negocio lo ha ocupado Martin Camargo, quien tiene experiencia liderando otros emprendimientos. Con el acompañamiento del centro Pyme se ha trabajado en el área financiera, con el apoyo técnico del Cr. Mario Fagúndez. La apuesta actual es a rediseñar todo el espacio de atención al público y frente del local, ya que está en situación de deterioro. Se pretende incorporar un cartel nuevo al frente del local, pintando la marquesina, plotear los vidrios y reformar las vitrinas. Se pretende realizar además acciones comerciales para lograr que la rotisería llegue a una preparación de 50 menús diarios, lo que le permitirá lograr una correcta amortización de los costos fijos. Además de ello se piensa en ampliar el horario de atención, llevándolo a tres franjas: al mediodía rotisería, a la tarde cafetería y a la noche pizzería.