Sensibilización y capacitación en la optimización y valorización de residuos gastronómicos con foco en la economía circular en los establecimientos de la Corporación Gastronómica de Punta del Este.

La presente propuesta tiene como objetivo la transferencia de buenas prácticas relacionadas con la Economía Circular en el marco los establecimientos nucleados en la Corporación Gastronómica de Punta del Este. La actividad de la Corporación Gastronómica de Punta del Este tiene un importante impacto en la economía de Maldonado, nucleando a establecimientos de diversas localidades de la zona costera, promoviendo el turismo y generando empleo. Asimismo, es una organización que se ha involucrado en la promoción dentro de su sector de actividad de la gestión ambiental responsable mediante la articulación con el MIEM y la Intendencia de Maldonado. A través de actividades de sensibilización y capacitación se busca que los integrantes de cada establecimiento incorporen las herramientas para optimizar su gestión mediante la mejora del rendimiento y eficiencia de sus productos y servicios, eliminando o minimizando los residuos de producción y de la cadena suministro. Complementando, y acorde a la normativa ambiental vigente a nivel nacional y departamental, se capacitará a los establecimientos en la gestión de los residuos valorizables producto de la actividad gastronómica. Se priorizan acciones relacionadas a la clasificación en origen, segregación, reciclado y reutilización. Para dar soporte a la transferencia de buenas prácticas, se generarán los contenidos correspondientes a las difusiones, el material para las capacitaciones de los establecimientos y las guías que compilarán las prácticas antes mencionadas. Estos contenidos y su soporte oficiarán como entregables de Bien Público, factible de ser usado por otros departamentos u organizaciones similares.