Valorización del Alperujo

El sector olivícola en Uruguay genera unas 20.000 ton/año (BH) de alperujo, residuo principal de la industria de producción de aceite de oliva. Hasta el momento, dicho residuo ha sido aplicado a terreno directamente, y si bien se han realizado experiencias piloto de compostaje, continua siendo un problema al mediano plazo desde el punto de vista de la salud del ecosistema suelo y de la sostenibilidad del proceso productivo en general. Tomando como punto de partida los estudios realizados por Biovalor en 2015 y el INIA en 2017, LATITUD ha trabajado junto a la Asociación Olivícola del Uruguay (ASOLUR) en la cuantificación y caracterización de este residuo, evaluando nuevas alternativas de valorización y actualizando las principales necesidades del sector. Una de las conclusiones del trabajo realizado el último año fue que la concentración de polifenoles del Alperujo, la existencia de tecnologías probadas a escala comercial y el valor agregado de los potenciales productos a obtener, justificaban la realización de un estudio en profundidad, orientado a la futura instalación de una planta industrial de obtención de polifenoles. El objetivo principal del proyecto es llevar adelante un estudio de factibilidad técnico-económica para la recuperación y valorización de los polifenoles contenidos en el alperujo. Se evaluarán alternativas de extracción de los polifenoles del alpechín (obtenido a partir del extrusado del alperujo). Asimismo, se analizará: el perfil de polifenoles y el efluente final luego de la extracción proponiendo los tratamientos correspondientes. Por último, se estudiará la factibilidad técnica y económica de la construcción de una o varias plantas de extracción de polifenoles a partir del alperujo de la industria olivícola.