Yacozina: filetes de pescado de agua dulce y salada.

El emprendimiento consiste en el procesamiento (fileteado y espinado) de pescados de agua dulce y salada para vender a restaurantes y a puntos de ventas dirigidos al consumidor final, del departamento de Salto.- En Salto y en la región norte del país no existe una planta en dónde se procesen este tipo de pesca, significando una posibilidad de crear nuevas fuentes de ingresos para los pescadores artesanales de río de la localidad de Constitución quienes serían los principales proveedores del emprendedor. Según datos aportados por Fabricio, actualmente hay 10 pescadores formalizados o en proceso de formalización que viven de la pesca de río en su localidad. Por otro lado, el Frigorífico Evamel SA, le está vendiendo a un bajo precio, la pesca de mar que no puede exportar. Se trata de: corvina, pescadilla, cazón, merluza etc. que reciben en contenedores cerrados en su planta en Salto y que muchas veces llegan en cantidades menores, no exportables, para sus mercados internacionales. Esto hace que el Frigorífico considere a esta pesca de “descarte”, necesitando darle otro uso. En este sentido, también está el hecho de que al ser pescados enteros, se dificulta su comercialización en el mercado interno, por eso la necesidad del Frigorífico de que alguien de la zona los procese (filetee y quite sus espinas), reduciendo los altos costos de flete en cadena de frío que tendrían si los volvieran a llevar al sur del país con este fin. De esta forma, el Frigorífico Evamel SA además de ser un proveedor de pescado de aguas saladas es un verdadero socio estratégico del emprendimiento. Más allá del valor diferencial de la propuesta, y del hecho de que se encuentre ya comercialmente validada, vemos el potencial de desarrollo que tiene para la zona, ya que al instalarse la Planta de Procesamiento (fileteado) se estarán generando nuevas fuentes de trabajo, priorizando la mano de obra femenina por tener una motricidad fina, valorada para este tipo de tareas de manipulación de alimentos. En el mismo sentido, a los pescadores de río de la zona de Constitución se les abre una nueva oportunidad laboral, al tener esta Planta de Procesamiento funcionando en su localidad.